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时间:2017-03-14 12:43:40 | 浏览:

兰州拉面为什么这么好吃?

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兰州拉面的准确称呼是兰州牛肉面(牛肉面),我在兰州以外的地方吃到的兰州拉面基本上都不是牛肉面。所以我的回答准确的说,应该是为什么我觉得兰州牛肉面好吃。我的感情体验是这样的,基本上牛肉面是乡情的符号化表达。我回兰州的话,会专门找那些挑着布幌 子,桌子油腻腻的小店去吃。能够感觉到每一家味道特别细微的不同,汤料的咸淡,面条的韧性,为要不要加肉加蛋而纠结(都加的话吃不完,但是取舍是个多为难 的问题),甚至享受店面里嘈杂以及小二的吆喝。这已经不仅仅是一碗面,这是童年的回忆,故乡的体贴,已经永远回不去的惆怅。所以,当然好吃的不得了啊。

 

说一句题外话,我一直暗自揣测每个本地人都对自己家乡的经典小吃能够品尝出外地人无法感受到的滋味。

我相信每个在异乡的兰州人甚至是甘肃人,都会怀念“一清二白三绿四红五黄”的这碗面.不明白现在赞数较高的那句“希望吃点好的”指什么.我们现在或者曾经都是小人物,这份看起来或许有些粗制滥造但料足味美的牛肉面(兰州拉面),是我们甘肃人简单的无上的幸福.请原谅我对那句话的愤怒,而在这阐述生活的道理. 生活里不要被欲望虚荣迷失双眼,忘记生活中简单却满满的幸福.

做为一个牛肉面重度爱好者,我必须要说说:兰州只有牛肉面(只有外地才叫拉面),满街的牛大碗店,早上可以吃,中午可以吃,晚上还可以吃,地道的兰州人要是哪天没吃碗面就会感觉全身乏力。你在兰州的面馆可以看到三岁小儿站在凳子上捧着一个比他头还大的面碗在吃面。很可惜的是,全国各地的拉面馆子,竟然80%都不是兰州人开的,在距离兰州250公里外的青海省海宁市的山坳里,有一片巴掌大的县城,化隆回族自治县。这里成了“兰州牛肉拉面”的故乡。如今,化隆在外做拉面的有7万多人,拉面馆1.3万家。他们多分布在一线城市群:长三角、珠三角、京津冀。化隆全县20万人,有1/3在外做拉面,每家每户都有。化隆县就业局局长马吉荣的家里,就有五六户亲戚在做,分散在东莞、广州、上海和天津。化隆女人,早早结婚,第一件事就是去外地的拉面店帮忙,一帮就是一二十年。而牛肉面真正的配方,还是在甘肃兰州人的手中,要知道这些祖·传的汤料秘方都是家族不传之宝,传男不传女,拥有这个秘方足可以保证你在兰州这里发家致富。