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时间:2015-12-02 15:46:30 | 浏览:

 
中国蘭州本土清汤牛肉面       

寻味兰州  一脉溯源
清朝同治三年(公元1864年),兰州始有牛肉面,以凉面、热锅子面居多。一百年前,回族人马保子把煮过的牛羊肝的汤兑入锅中,加以牛肉汤融合后澄清,再经数道工序,用“面”与“汤”的完美融合,以汤为重,首创出了清香扑鼻、名扬兰州的“清汤牛肉面”。
此后清汤牛肉面声名大噪,门庭若市,客人喝完顿觉神清气爽,美其名曰“定心汤”。此后马保子与弟子经过数年潜心推究,研制出了汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮的正宗兰州拉面,面质地精细,柔韧滑爽,筋道耐嚼;牛肉酥而不散,既香又韧,汤香气浓郁,鲜味醇厚,大师神作令人称绝。
为传承一脉经典,马学明 拜马保子亲子马杰三先生为师。得恩师马杰三先生在汤、面、料等工序全面传授,马学明经过反复研制,延以精髓,在牛肉汤的“清”上下功夫、“味”上求发展、“质”上求实效、“信”上求市场,在兰州市乃至全国拥有大量客户群,创办了金鼎牛肉面集团公司,也创造了一次次人生路上的辉煌。
1989年,甘肃省名特小吃评选马学明登台献艺,为兰州牛肉面赢得“甘肃名特小吃”的称号,国务院副总理吴仪品尝后甚为满意,当场挥毫题词“美味牛肉面,百吃也不厌”。1995年由马学明主理,在兰州宁卧庄宾馆为国家领导人李鹏、吴邦国、李铁映等领导人烹制了“一清、二白、三红、四绿、肉烂、汤浓、味美”的精品牛肉拉面。1997年马学明参加中国烹饪协举办的烹饪大赛,夺得“中华名小吃”奖杯。2000年其荣任首届全国“兰州牛肉拉面”比赛评委。
后年近60的马学明之子子承父业,为传承兰州本土面道精髓,成立了马学明本土本坊牛肉面有限责任公司,“本土牛肉面”运势而生。

传承正宗  芳誉满庭
马保子一碗热气腾腾的牛肉拉面,令兰州人痴狂,令外地人向往,令国人皆知。本土牛肉面传承马保子百年正宗秘籍,由其第三代传人马学明老先生挂帅经营,与敦煌莫高窟、《读者》杂志并列甘肃三大金字招牌。

灵饮清汤  禅心若水
一百多年历史,岁月让一脉溯源的兰州清汤牛肉面显得更加珍贵。时至今日,由马保子先生首创,经几代人研制,现今制作工艺愈发精细的本土清汤牛肉面已在全国大放异彩,曾三次在全国烹饪大赛获“金鼎奖”、获全国清真名牌食品称号、获中华名小吃奖。
史诗更迭,日光悠长,濮韵犹在,经典不息。吃一碗热气腾腾的面,喝一碗定心汤,寻味百年的故事,细品今朝的流传。
 
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